Lo que comenzó como una inocente intervención legislativa terminó escalando a un debate nacional que osciló entre la curiosidad gastronómica y la crítica política. Aunque ya han pasado un par de semanas, el tema continúa generando debate, bromas, memes o cualquier otra forma de expresión moderna.
Para refrescar la memoria, esta polémica se encendió cuando la senadora nacional por Jujuy (LLA) Vilma Bedia, defendió el consumo de carne de burro calificándola como un «manjar» y una práctica cultural de la Puna que, según sus palabras, «es una carne muy buscada, muy rica, que no tiene colesterol y es muy dulce». El contexto estaba relacionado con el descenso cada vez más pronunciado del consumo per cápita de la tradicional carne de novillo.
Sin embargo, más allá de la defensa de la legisladora y de las chicanas de la oposición, la realidad administrativa y sanitaria de la provincia parece transitar por un carril mucho más pragmático.
El director de Desarrollo Ganadero de la provincia, Juan Casasco, intervino en la discusión para poner claridad sobre las condiciones actuales en territorio jujeño. Si bien reconoció el debate instalado en la población, fue tajante al señalar que Jujuy no está preparada para esta práctica: «Hoy en día la provincia no cuenta con ningún matadero habilitado para la faena de burros».
El funcionario explicó a JujuyViral, la falta de infraestructura específica impide garantizar los controles que exige el Código Alimentario Argentino, lo que convierte a cualquier intento de comercialización en una actividad fuera de la norma sanitaria.
También advirtió que, más allá del «ruido» mediático, no existe hoy un sector productivo que esté criando estos animales con fines de consumo masivo. En ese sentido, recordó que la provincia ya cuenta con alternativas saludables, tradicionales y, sobre todo, con cadenas de control fiscalizadas, como la carne de llama —que posee frigoríficos habilitados a través de la CO.DE.PO—, el cerdo, el cordero y la producción bovina. Aunque la Dirección de Ganadería no posee poder de policía para sancionar, confirmaron que derivarán cualquier denuncia de venta irregular a los organismos con capacidad de actuación pertinente.
Insumos y subsidios: El plan oficial para fortalecer el stock bovino
Superada la instancia de las curiosidades culinarias, el Ministerio de Producción se enfocó en los números reales del campo jujeño. Juan Casasco detalló el funcionamiento del Programa Ganadero Bovino, una iniciativa diseñada para subsidiar el costo de insumos críticos y fomentar el crecimiento de un stock que, si bien crece a ritmo sostenido, requiere de inversión tecnológica para dar el salto de calidad.
A través de este plan, el Gobierno provincial cubre una porción del precio de materiales esenciales para los campos de cría, tales como:
- Instalaciones: Mangas con cepo y bolleros para el manejo del ganado.
- Infraestructura: Rollos de alambrado para el cerramiento de predios.
- Alimentación: Semillas destinadas a aumentar la superficie forrajera.
Para acceder a estos beneficios, los productores deben cumplir con requisitos mínimos que incluyen el DNI, el carnet de marca y señal, y un croquis del campo. Las gestiones pueden realizarse de forma presencial en las oficinas de la Dirección de Ganadería (Ascasubi 292) o a través de las distintas agencias de extensión en el interior, buscando que el apoyo llegue de manera directa a quienes ya están en una segunda etapa de inversión o buscan incursionar en la actividad.
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